果仁檢測

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果仁檢測：關鍵檢測項目與標準解析

一、安全檢測項目

1. 微生物檢測

   • 檢測內容：大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，以及霉菌和酵母菌總數。
   • 方法：傳統培養法、PCR快速檢測、ATP生物發光技術。
   • 標準限值：如歐盟規定沙門氏菌不得檢出（25g樣品），中國GB 19300-2014要求霉菌≤50 CFU/g。

2. 化學污染物

   • 農藥殘留：有機磷類（如敵敵畏）、擬除蟲菊酯類（如氯氰菊酯）。
     • 方法：氣相色譜（GC）、液相色譜-質譜聯用（LC-MS/MS）。
     • 標準：歐盟EU 2021/588規定大殘留限量（MRLs）如氯氰菊酯≤0.05 mg/kg。
   • 重金屬：鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）。
     • 方法：原子吸收光譜（AAS）、電感耦合等離子體質譜（ICP-MS）。
     • 標準：中國GB 2762-2022規定鉛≤0.2 mg/kg，鎘≤0.1 mg/kg。

3. 生物毒素

   • 黃曲霉毒素：B1、B2、G1、G2，尤其花生、核桃易受污染。
     • 方法：液相色譜（HPLC）、酶聯免疫吸附法（ELISA）。
     • 標準：食品法典（CODEX）規定黃曲霉毒素總量≤15 μg/kg，B1≤8 μg/kg。

二、質量檢測項目

1. 營養成分分析

   • 脂肪與蛋白質：采用索氏提取法測脂肪含量，凱氏定氮法測蛋白質。
   • 水分與灰分：烘箱法測水分（如GB 5009.3-2016），馬弗爐法測灰分。
   • 糖分與鈉含量：HPLC或離子色譜法，確保標簽標示準確。

2. 物理特性檢測

   • 異物檢測：X射線或金屬探測器篩查金屬、玻璃碎片等。
   • 顆粒度與色澤：激光粒度儀和色差儀評估產品均一性。

三、過敏原與添加劑檢測

1. 過敏原篩查

   • 常見過敏原：花生、杏仁、榛子等特異性蛋白。
   • 方法：ELISA試劑盒、實時熒光PCR，避免交叉污染。

2. 食品添加劑

   • 防腐劑與漂白劑：如二氧化硫（SO?）殘留檢測（GB 5009.34-2022）。
   • 抗氧化劑：BHA、BHT等，采用GC-MS分析。

四、與國內檢測標準

• 中國標準：GB 19300-2014（堅果與籽類）、GB 2761-2017（真菌毒素限量）。
• 歐盟法規：(EC) No 1881/2006（污染物限量）、(EU) 2017/2158（丙烯酰胺控制）。
• 美國FDA：要求符合《食品安全現代化法案》（FSMA），關注沙門氏菌和李斯特菌。

五、檢測流程與質控

• 取樣：按ISO 2859進行批次抽樣，確保代表性。
• 預處理：粉碎、均質化后分樣。
• 質控措施：使用標準物質（如NIST參考品）、實驗室間比對及內部質控樣。

六、結論

果仁檢測是保障食品安全的關鍵環節，需結合現代分析技術及標準，覆蓋微生物、化學污染物、營養成分及過敏原等全方位項目。隨著檢測技術的進步（如納米傳感器、區塊鏈溯源），果仁產業的品質管理將更加，為消費者提供更可靠的安全保障。

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