食品中非法添加物的檢測-乳制品中三聚氰酸

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食品中非法添加物的檢測-乳制品中三聚氰酸

隨著食品安全問題的日益突出，乳制品中非法添加物的檢測成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。三聚氰酸作為一種非法添加物，曾在乳制品中檢測到，引起了一系列食品安全事件。三聚氰酸是一種含氮有機(jī)化合物，常被不法分子用于提高乳制品的表觀蛋白質(zhì)含量，以牟取不當(dāng)利益。長期攝入含有三聚氰酸的乳制品可能導(dǎo)致腎結(jié)石、腎功能損害等健康問題，嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。因此，建立準(zhǔn)確、的檢測方法至關(guān)重要。本文將介紹乳制品中三聚氰酸的檢測項(xiàng)目、檢測儀器、檢測方法以及相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，以幫助提高食品安全監(jiān)管的效率和準(zhǔn)確性。

檢測項(xiàng)目

乳制品中三聚氰酸的檢測項(xiàng)目主要包括對原料奶、成品奶、奶粉、酸奶、奶酪等各類乳制品中三聚氰酸含量的定量分析。檢測時(shí)需關(guān)注樣品的前處理過程，確保提取和凈化的有效性，以避免干擾物質(zhì)的影響。此外，還需評估檢測方法的靈敏度、準(zhǔn)確性和重復(fù)性，確保結(jié)果可靠。檢測項(xiàng)目通常涵蓋定性篩查和定量分析兩個(gè)層面，以全面評估乳制品的安全性。

檢測儀器

乳制品中三聚氰酸的檢測通常依賴于高精度的分析儀器。常用的檢測儀器包括液相色譜儀（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS/MS）、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）以及紫外-可見分光光度計(jì)。HPLC和LC-MS/MS因其高靈敏度和準(zhǔn)確性，成為主流檢測工具。這些儀器能夠有效分離和識別三聚氰酸，并提供精確的定量數(shù)據(jù)。此外，一些快速檢測設(shè)備如免疫層析試紙和便攜式光譜儀也在初步篩查中應(yīng)用，但它們通常需要后續(xù)驗(yàn)證以確保結(jié)果可靠性。

檢測方法

乳制品中三聚氰酸的檢測方法主要包括樣品前處理、提取、凈化和儀器分析幾個(gè)步驟。常用的方法有溶劑萃取法、固相萃取（SPE）和衍生化技術(shù)。提取過程中，通常使用甲醇、乙腈等有機(jī)溶劑，結(jié)合超聲波或振蕩器以提高提取效率。凈化步驟則通過SPE柱去除樣品中的脂肪、蛋白質(zhì)等干擾物質(zhì)。儀器分析方面，HPLC法通常采用C18色譜柱，以水和乙腈為流動相進(jìn)行分離，并通過紫外檢測器或質(zhì)譜檢測器進(jìn)行定量。LC-MS/MS法因其高選擇性和靈敏度，已成為金標(biāo)準(zhǔn)方法，能夠檢測到極低濃度的三聚氰酸。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

乳制品中三聚氰酸的檢測需遵循相關(guān)的和標(biāo)準(zhǔn)，以確保檢測結(jié)果的性和可比性。中國標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺的測定》是常用的檢測標(biāo)準(zhǔn)，其中詳細(xì)規(guī)定了HPLC和LC-MS/MS等方法的具體操作步驟和限量要求。標(biāo)準(zhǔn)如ISO 13904:2016也提供了類似的指導(dǎo)。此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB 2762-2017規(guī)定了乳制品中三聚氰酸的大殘留限量（MRL），通常為1 mg/kg。檢測實(shí)驗(yàn)室需嚴(yán)格按照這些標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并定期參與能力驗(yàn)證，以保持檢測水平的準(zhǔn)確性和一致性。