食品添加劑偶氮甲酰胺檢測

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食品添加劑-偶氮甲酰胺

偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide），簡稱ADA，是一種常見的食品添加劑。它被廣泛應用于面包、面團制品和面點等食品中，起到改善面團發酵性能、增加面包松軟度和改善質地的作用。

偶氮甲酰胺的檢測項目主要包括：含量測定和殘留檢測。含量測定可以通過液相色譜（HPLC）或氣相色譜（GC）進行分析，這兩種方法具有靈敏度高、分離效果好的優點。殘留檢測則需要使用質譜儀（MS）等高靈敏度儀器，對食品樣本進行定性和定量分析。

食品工業中常用的檢測儀器包括：

• 液相色譜（HPLC）- 用于分離和定量測定食品中的偶氮甲酰胺。
• 氣相色譜（GC）- 可以通過分離和檢測偶氮甲酰胺的含量。
• 質譜儀（MS）- 用于定性和定量分析食品樣品中的偶氮甲酰胺。

偶氮甲酰胺是一種廣泛使用的食品添加劑，但過量使用或殘留會對人體健康造成潛在風險。因此，對食品中偶氮甲酰胺的含量進行檢測至關重要。檢測結果將有助于保護消費者的健康，同時也對食品生產企業進行質量控制和監管提供參考。